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常見問題

多吃蛋黃并不補鐵 多食豬肝、鴨肝和雞鴨血

文字:[大][中][小] 2015/12/1     瀏覽次數:    

  許多人認為雞蛋黃中富含鐵,所以孩子多吃蛋黃可補鐵。專家指出,其實這是錯誤的。

  由于蛋黃中存在磷蛋白和卵黃高磷蛋白,可與鐵結合成可溶性差而不易被吸收的物質,故而蛋黃鐵的實際吸收率不足3%。這樣計算下來,嬰兒從1只蛋黃中只能吸收到0.048毫克的鐵,幾乎可以忽略不計。那么,嬰兒僅從奶類和輔食中攝取鐵,若不經常供給動物肝臟等富鐵食物或直接添加鐵劑,是很難滿足嬰幼兒生理需要的。如大米中的鐵的吸收率不足1%,蔬菜、水果為5%,豆類中鐵的吸收率較高,也不過7%,牛奶為貧鐵性食物,吸收率也不高。
  其實,嬰幼兒可以從膳食中補充到足夠的鐵,如每100克豬肝、鴨肝和雞鴨血含鐵量約在22.6毫克~50毫克,且不受任何物質的影響,一個嬰兒每天只需攝入10 克這類食物,就不會缺鐵了。
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